우리의 전통식품인 된장, 간장, 고추장 등이 적당히 발효되어 맛을내는 이유는 흙으로 구워 만든 옹기들이 숨을 쉬어 음식이 적당히 발효되기 때문입니다.. 그러한 이유를 막걸리에 접목시켜 황토방에서 빚은 막걸리는 황토방이 숨쉬는 옹기의 역할을 해서 적당한 발효가 되어 막걸리 고유의 향과 맛을 냅니다. 또한 황토의 제독작용으로 술의 나쁜독성이 제거되어 최상의 맛을 냅니다.